葡萄酒之無數(shù)的不可替代

　　釀造葡萄酒這件事可簡單可復(fù)雜，簡單的話，就隨便買點葡萄，榨汁，加糖發(fā)酵，一個月后葡萄酒成熟過濾裝瓶，就能飲用了。復(fù)雜的話就變成了葡萄酒釀造工業(yè)的一門專業(yè)課程，有些人用一輩子來學(xué)習(xí)，都沒釀出一瓶好酒。

　　好的葡萄酒是上天的恩賜，這句話一點都不夸張。好酒是由好原料來決定的，在法國葡萄的產(chǎn)地被劃分的非常細(xì)致，盡管貧瘠的土地可以長出適合釀造葡萄酒的葡萄，但河谷地區(qū)的土地才是釀出好酒的天然保障。這么看起來，自己釀造葡萄酒的可能性也不是很高。

　　葡萄酒的釀造，從破皮、分離到壓汁，包括葡萄從樹上被手工采摘下來，這些都僅僅是葡萄酒釀造的開始，加酵母發(fā)酵的過程很神奇，這也是產(chǎn)生不同口感的最重要的一步，同時在之前還有過濾等物理作用的發(fā)生，當(dāng)然。如果是自釀的話就沒那么多講究。也許你自釀葡萄酒圖的只是享受過程的樂趣，但一定要注意消毒！一般工業(yè)釀造的過程中是加二氧化硫消毒，沒錯，就是那種在中學(xué)化學(xué)課本上被描述成有臭雞蛋味道的氣體，注意控制但又得一次加足，這個尺度有點難把握。